传说中的刘福记,是北京烤鸭爱好者抵挡不住的“京韵”暴击

栏目:业界新闻 发布时间:2020-12-23


传说中的刘福记北京烤鸭,是99%的人都抵挡不住的“京韵”暴击从福建起家,红遍大江南北风靡了大街小巷这样专门吃北京烤鸭”的店,除北京之外找不到几家那么刘福记的北京烤鸭,究竟有什么门道呢?

 

门口排起了一大串长龙,这样的场景在门店随处可见。店如其名,整体门店装修富有“京韵”之感,格局简单、全开放式操作台新鲜、健康、美味即刻可见,给人以放心之感。


图片4.jpg


百年传承,京韵十足

 

既然主营北京烤鸭,其灵魂就是这一手百年传承的焖炉烤鸭技艺了。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。 

 

图片5.jpg

 

从源头抓起,打造绿色健康食品

 

刘福记北京烤鸭严格按照HACCP质量管理体系,从“养殖—防疫—加工储运—焖炉烤制”构建了一体化完整产业链,现代化的流水生产线,先进的深加工工艺,确保了北京烤鸭的天然风味和营养价值。以原材料填鸭为例,公司对选育和无公害养殖技术实行严格的管理,即统一提供纯种鸭苗、统一提供免费防疫服务。每批鸭子,从鸭苗至成鸭,其过程均进行跟踪管理,在养殖源头上确保填鸭的绿色品质。

 

图片6.jpg

 

刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年(清光绪十二年)间,当时只是一个小作坊,并无字号。他家烤鸭做得香酥可口,卤味制品,独具特味,售价还便宜,很受顾客欢迎,后代把作坊接过来后,积极扩大作坊的营业。几代传承,百年经营,凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加,民谣有传唱“北京烤鸭,北有全聚德,南有刘福记,真好呷”。

 

图片7.jpg

 

 刘福记的“鸭文化”既是物质文化也是精神文化,“百年京味 焖炉现烤”,它不仅承载了刘福记的经营技艺和理念,传达了百年老店的历史底蕴,给顾客带来老北京特有的“京韵”体验,也倾注了消费者对这一老字号品牌独特的认知和情感。