刘福记：地道京韵美食，传承百年烤鸭技法

说起北京的特色美食，那就不得不说一下北京烤鸭。作为富有代表性的地表美食，北京烤鸭深受各地消费者的青睐。有这么一句老话说，到了北京，如果不去尝尝北京烤鸭，就等同于白去北京了。这就好像是不到长城非好汉一样，所以去北京的话一定要尝一下北京烤鸭的滋味。说到这许多南方的北京烤鸭就不由的开始心酸起来，在南方想要吃一次北京烤鸭还是十分不容易的。先不说需要打“飞的”去北京，就算到了，想吃一次地道的北京烤鸭还得辛辛苦苦的排队等待，而且价值也不菲，一般人是无福消受了。

而刘福记北京烤鸭的出现为南方烤鸭爱好者解决了吃地道北京烤鸭的难题，刘福记北京烤鸭采用的是百年“焖炉技法”，所谓的焖炉技法一般使用带有门的地炉，炉身以砖砌就。焖烤前将秫秸等燃料放到烤炉内点燃，待炉内达到一定温度后即可把火灭掉，然后把鸭胚放入炉中，关上炉门，全凭炉内的炭火和烧得火热的炉壁将鸭子烤熟。焖炉烤鸭掌握火候是关键，技术性较强。自始至终，鸭子未见明火，受热均匀，油脂水分消耗少，外皮油亮酥脆，口味鲜美。

刘福记北京烤鸭作为现如今南方耳熟能详的北京烤鸭品牌，发展至今已有上百年的历史。早在1886年（清光绪十二年）间的时候，刘福记北京烤鸭还只是一个小作坊，并无字号。但由于他们家的烤鸭做的香酥可口卤味制品，口感美味，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，刘福记传承传统工艺同时，告别小作坊模式，采用现代化的酱料生产车间，确保美味的同时也更加营养健康。

现如今刘福记北京烤鸭成为是一家集餐饮运作、厨师培训、原料配送、品牌推广、饮食文化研究为一体的企业。公司在总经理刘磊先生的带领下，严格恪守“传承、创新、创造”的企业核心价值观，坚秉“利在传承，重在质量”的经营理念，依靠品牌、技术、资本、人才等优势，全面实施“双品牌运作，特许加盟和直营连锁经营战略”， 成功地走出了一条“品牌化、规模化”的发展道路，目前有100余家直营及加盟连锁餐饮经营规模，并不断扩大市场份额。