邂逅刘福记北京烤鸭,回味儿时的“京味”

栏目:业界新闻 发布时间:2020-05-25
北京烤鸭是具声誉的北京著名菜式,曾是宫廷产品,用料优质,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭在家是很难自制的,因为硬件条件不允许,倒是不像我们平时做的家常菜。在小的时候,吃烤鸭其实是蛮奢侈的一件事,自不必说北京烤鸭了,依稀记得是小时候,有位亲戚从北京回来,带来了北京烤鸭,大家分而食之,那是味美,想着这应该是北京美味了吧。然后从小到大,都心心念念的想吃那北京烤鸭,现在想想,也不知道那鸭子是否是城里现烤的而已,因为那时候的物流还没有这么发达吧,不过总之味道是确实不错,可以说是终身难忘。

 

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所以慢慢的长大的过程中,这美食就像是一种印记,印在了我的生活里,也是让我与美食结缘的一小部分原因。虽然现在,在城里吃烤鸭,还有北上出差时工作时,都能吃到不错的南方烤鸭,有的也是叫做北京烤鸭,但是味道总和儿时记忆中的味道有些差距,没有那么的完美,于是也探究了北京烤鸭的演化史,真的也是一部大片了,值得品茗。直到后来刘福记北京烤鸭的出现,彻底改变了这一局面。一份百年的焖炉烤鸭”技艺传承,一口地道的“京味”,让我似乎又回到了儿时的那个时代。

 

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依稀记得那时也是陪着长辈逛街,走在巷口无意间闻到了一股香味,寻味而上,遇见一家宫廷式装修的北京烤鸭店,招牌上赫然写着刘福记北京烤鸭。抱着试一试的心态上去要了一份,据说这家店为了保证口感,很多店的鸭子每天限量供应,卖完就关门。所以排队那是常有的事情,要是碰巧赶上饭点更是惨绝人寰,耳朵听着队伍里的家长里短,眼睛盯着老板的炉火纯青的板上功夫,嘴里的口水早已疯狂分泌到肆意妄为。好不容易买上半只,先闻味道是对鸭子起码的尊重。嚼上几口,鲜香入口化渣,顺滑口中回弹,不老不嫩、不腻不细,一切都恰到好处。

 

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据大师傅了解刘福北京烤鸭由刘一品创办于1886年(清光绪十二年)间,当时只是一个小作坊,并无字号。他家烤鸭做得香酥可口,卤味制品,独具特味,售价还便宜,很受顾客欢迎,后代把作坊接过来后,积极扩大作坊的营业。几代传承,百年经营,凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加。也许正是这一份百年的坚持,也许正是这一份不变的心,让现如今的刘福记北京烤鸭在各地不断发展壮大。