刘福记北京烤鸭，从皇室走向民间的一道美食

北京烤鸭现如今作为国内家常菜，很受人们的喜欢，可是北京烤鸭因其制作复杂，所以分为焖炉、挂炉两派，其做法的不用，味道也有很大的差异，但制成的烤鸭带有果木香味，色泽红润，肉质柔嫩，味道浑厚，外皮酥脆一口咬下去油脂在迸发的感觉让人久久难以忘怀。北京烤鸭可以说是一个从宫廷流落民间的美食。而如今北京烤鸭已经从宫廷之上走向了民间都能同时也走向了世界。现在我们都可以在国外的中餐店里看到北京烤鸭的影子。   

说说北京烤鸭的由来吧。在辽金时代的帝王出游打猎的时候，偶然之间看到了一个纯白的鸭种一直培育下来，后来人民比较喜欢用这样的鸭子制作的南京板鸭。御厨为了让爱吃南京板鸭的朱元璋对这种鸭子有新的吃法，就钻研出一套完整的烤鸭的做法。后来由于明成祖迁都是也带走了一大批制作烤鸭的高手，从而这一手艺就在宫里得到了传承。直到嘉靖年间，因为战火这样的烤鸭才从宫里走向了民间。

北京烤鸭在制作的时候是很有讲究的，以刘福记北京烤鸭作为例子，烤鸭师傅先将鸭子处理干净之后，在浓糖沸水从鸭子顶部浇下去，重复三到四次，再进行晾干。一定要保证鸭子的外皮是干燥的，这样再能进行烤制。一般将烤鸭放置在以果树木中进行烤制，这样出来的北京烤鸭，在品尝的时候能够尝到来自果树所带来的香气。

当鸭子在烤制出炉之后一定要刷上一层香油，来就增加鸭皮的油亮。大家现在是不是知道了我们品尝的烤鸭为什么会那么的油亮了吗？不得不说，刷了那一层香油之后，不仅仅是样鸭皮油亮更是让鸭子吃起来更加香嫩。  
  

当大家品尝刘福记北京烤鸭的时候往往都会有店家为你搭配上荷叶饼进行品尝，跟大家分享几个烤鸭的吃法。第一个呢就是因为当时的富贵人家并不爱吃葱等味道大的食材，所以他们在品尝的时候，往往只将烤制好的鸭皮沾上细细的白糖。第二种呢就是人们为了追求层次的丰富，就讲究要一点甜面酱，一点葱条配上一点黄瓜条和萝卜条在加上几片烤鸭。这也是电视里和现实生活中经典的吃法了。这样搭配的烤鸭不仅香甜，而且层次丰富，可以说吃过一次，真的是舒服啊。